今日は塩こうじを使って激安牛肉を高級肉へ変身できるか試みた！！（人のご飯）
お肉や魚がおいしくなる！とかで、使ってみたいと思っていたけど、塩こうじ２９８円とかするし・・・
そもそも麹ってなん？ 味噌なの？お酒なの？
麹ってどうやってつくるの？
とか、あんぽんたんみたいな疑問？・・(笑)
ちょっと遅れてのマイブーム塩こうじで高級肉を食らいます。
そもそも麹ってなん？
麹とは簡単にいうと穀物に菌を繁殖させたやつ！ え？
菌といえば、善玉菌・悪玉菌・乳酸菌・除菌・・・（菌てカビ？）
ちゃんと麹菌なるものが存在するらしく、麹菌はやっぱりカビの一種でもあることが私の中で判明。
さらに麹菌は日本が誇る「国菌」！
まとめると、麹はカビた穀物？ え？
カビといったら、青カビとか赤カビとか、水場によく発生するあの油断ならないヤツ。
でもチーズもカビを利用して作っているじゃあありませんか！
そうですカビには人に良いカビと、人に悪いカビがあるのです。
もちろん麴菌は人によいカビ。そして、その麹菌を穀物(米・麦・大豆）で繁殖させたものを”麴”と言います。解決。
つまり、麹は発酵食品ですね。安心です。
結果、麹は味噌でもお酒でもなく、麹を利用してできたものが味噌でありお酒なのです。これまた解決。
麹って身体によさそう
実は麹には酵素が含まれていて腸の善玉菌を増やし腸内環境を整える働きがあります。腸活。
腸活大事。腸がよく働けば便秘も解消し肥満防止や美肌にもなるしこれはアンチエイジング効果期待できますね。
結果、麹さん すき。
麹さんを試して作ってみた
使ったのは”アメリカ産牛肉肩ロース１００ｇ当たり１９８円の特売のお肉。
あらかじめ切り込みが入っていたためそのまま大さじ２杯の塩こうじをぬりこんで４時間ほど冷蔵庫でねかせていました。
これを焼肉でいただきました。
う～ん・・・確かに肉自体は柔らかくなってましたが、筋の部分はそのままでした。
麹のあじがほんのり残っていて、これも好みで好き嫌いが分かれるかなぁ。
結果、肉自体はやわらかくなりました。筋の部分を切ったらなおよし。
美肌と健康に効く麹さん、わたしは大好きです。
他の料理にも試してみたいと思いました。
ではまたのちほどです。
